說(shuō)起香油，不禁回想起小時(shí)候老家街上的那家香油坊，經(jīng)過(guò)街道就能聞到香油坊的醇香味。

小磨香油的歷史甚是久遠。早在三國時(shí)，已有文字記載，《三國志.魏志》：“孫權至合肥新城，滿(mǎn)籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無(wú)煙，不復沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復暴三過(guò)乃止”的內容，是香油文化的最早記錄。

小磨香油還有它獨特的醫療保健之功效?！侗静菥V目》中介紹芝麻“益氣力，長(cháng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……”

想知道小磨香油如何在歷史的長(cháng)河中傳承至今，依舊熠熠生輝么？

小磨香油在加工過(guò)程中的溫度為75-82攝氏度，最大程度的保留了營(yíng)養成分，從品質(zhì)上講是其他加工方法所無(wú)法相比的；機制香油的色澤比小磨香油顏色略深，呈暗紅色，且香味保持期不夠長(cháng)，主要是由于在加工過(guò)程中溫度高達245攝氏度，破壞了香油中的營(yíng)養成分，特別是破壞了具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等；

水代法是制取高品質(zhì)的小磨香油的傳統方法。用水代法制取的小磨香油油色紅棕清亮，具有濃厚的芝麻特征香味。水代法的工作原理是：利用油料中非油成分對水和油的親和力的不同以及油水之間的比重差，經(jīng)過(guò)炒籽、兌漿攪油、震蕩分離等一系列工藝過(guò)程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開(kāi)。芝麻種子的細胞中除含有油分外，還含有蛋白質(zhì)、磷脂等，它們相互結合成膠狀物，經(jīng)過(guò)炒籽，使可溶性蛋白質(zhì)變性，成為不可溶性蛋白質(zhì)。當加水炒熟磨細的芝麻醬中時(shí)，經(jīng)過(guò)適當的攪動(dòng)，水逐步滲入到麻醬之中，油脂即被代替出來(lái)。

“小磨水代法最好，德高藝精出佳品”，在原料與生產(chǎn)工藝確定的情況下，影響芝麻香油質(zhì)量的最大因素是從業(yè)人員的思想及業(yè)務(wù)素質(zhì)，因此，學(xué)步橋香油在開(kāi)業(yè)伊始就堅持“匠心”，并把“用最好的人，選最好的原料，生產(chǎn)最好的產(chǎn)品，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)“作為質(zhì)量方針的第一條。

學(xué)步橋香油勵志要讓小磨香油這一傳統文化生生不息傳承下去！